บทความ » รู้จัก ‘โรคภูมิแพ้กลูเตน’ และ Tasuko by Ubonsunflower

รู้จัก ‘โรคภูมิแพ้กลูเตน’ และ Tasuko by Ubonsunflower

10 มิถุนายน 2021
49   0

รู้จัก ‘โรคภูมิแพ้กลูเตน’ และ Tasuko by Ubonsunflower

รู้จัก ‘โรคภูมิแพ้กลูเตน’ และ Tasuko by Ubonsunflower แม้กลูเตนจะเป็นโปรตีนที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะกลูเตนในข้าวสาลีมีโปรตีนถึง 23 กรัมต่อข้าวสาลีประมาณ ¼ ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัม แต่ยังมีใครอีกหลายคนที่แพ้กลูเตน ก็จะมีอาการท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ ซึ่งอาจเป็นจุดเริ่มต้นของโรคลำไส้อักเสบ บางคนอาจมีอาการชาตามแขนและขาอีกด้วย

การแพ้กลูเตนเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ซึ่งเบเกอรีที่ทำจากแป้งสาลีมีกลูเตน ดังนั้น การใส่ใจเลือกทานอาหารที่ปลอดกลูเตนให้ได้อร่อย และมีประโยชน์ จึงเป็นเรื่องที่หนุ่มๆ สาวๆ สายเบเกอรีที่บางทีอาจจะไม่รู้ตัวว่า ‘ตัวเองแพ้กลูเตน’ ควรรู้ไว้

สำหรับในบ้านเราหลายคนอาจไม่เคยรู้ว่ามันสำปะหลังที่เกษตรกรปลูกกันทั่วประเทศนั้น สามารถทำเป็นแป้งที่เรียกว่า ‘ฟลาวมันสำปะหลัง’ วันนี้เรามาทำความรู้จักในชื่อว่า Tasuko by Ubonsunflower

Tasuko by Ubonsunflower คือฟลาวมันสำปะหลัง ต้นกำเนิดอยู่ที่อุบลราชธานี ผลิตจากมันสำปะหลังออร์แกนิก 100% เหมาะกับคนรักสุขภาพ รักการทำขนม มีสูตรง่ายๆ ให้สายชิลถึง 4 สูตร 

ข้อดีอีกประการเหมาะกับคนรุ่นใหม่นยุคนี้คือ ใครที่อาจจะไม่ชอบเข้าครัวให้ยุ่งยาก การทำขนมครั้งนี้ตอบโจทย์ เพราะวิธีการแสนง่าย ใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีก็ออกมาเป็นเมนูหอมกรุ่นไปเติมเต็มได้ทุกมื้อ 

คุณเคยได้ยินอาการของผู้ที่แพ้ ‘กลูเตน’ หรือไม่?

สุพิศ กลิ่นหวล นักโภชนาการชำนาญการพิเศษ ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์ ให้ข้อมูลไว้ในเว็บไซต์ของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ว่า สำหรับ ‘กลูเตน’ นั้น เป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี พาย เค้ก เป็นต้น

ประโยชน์ที่สำคัญของของกลูเตนคือ เป็นตัวช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นและเนื้อนุ่ม นอกจากนี้กลูเตนในข้าวสาลียังอุดมไปด้วยโปรตีนถึง 23 กรัมต่อข้าวสาลีประมาณ ¼ ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัมอีกด้วย

ถึงจะอุดมไปด้วยประโยชน์ก็จริง แต่เจ้ากลูเตนนี้กลับเป็นเป็นโทษให้กับผู้ที่มีภาวะแพ้โปรตีนชนิดนี้ ที่เรียกว่า โรคภูมิแพ้กลูเตน หรือโรคเซลิแอค (Celiac Disease) โดยมีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว แม้กินเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา

ขณะที่ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย ระบุว่า นอกจากผู้ที่แพ้กลูเตนแล้ว ‘อาหารที่มีกลูเตน’ ยังให้พลังงานสูง เนื่องจากมีไขมันและปริมาณแป้งที่สูง อันจะก่อให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้ อาหารที่ปลอดสารกลูเตน หรือ กลูเตนฟรี จึงเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพ ซึ่งวันนี้กลายเป็นเรื่องหลักที่ผู้คนให้ความสนใจมากที่สุด

เทรนด์ของโลก 

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ระบุว่า อาหารในกลุ่มกลูเตนฟรีมีสัดส่วนการบริโภคกว่า 29% ของตลาดอาหารฟรีฟอร์มโลก หรืออาหารที่ปราศจากสารปรุงแต่ง โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสูงกว่า 9.6% ต่อปี นับเป็นอัตราสูงที่สุดของประเภทอาหารในกลุ่มฟรีฟอร์ม

ตลาดกลุ่มผู้บริโภคหลักของอาหารกลูเตนฟรีส่วนใหญ่จะอยู่ในสหภาพยุโรปมากถึง 52% และสหรัฐอเมริกา 20% เนื่องจากผลผลิตธัญพืชหลักในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาจะเป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ทำให้มีความต้องการแป้งกลูเตนฟรีในปริมาณสูง

โดยมูลค่าตลาดแป้งกลูเตนฟรีในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริการวมกันในปี 2562 อยู่ที่ 6.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งคาดว่าในปี 2567 จะเพิ่มขึ้นเป็น 12.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือเติบโตเฉลี่ย 10% ต่อปี 

ดังนั้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทยจึงมองว่า นี่คือโอกาสของมันสำปะหลังไทยที่ควรสนับสนุนให้เป็น ‘โปรดักต์แชมเปียนส์ตัวใหม่’ เพราะสามารถนำมันสำปะหลังมาผลิตเป็นแป้งกลูเตนฟรีเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น เบเกอรี อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของนม ขนมขบเคี้ยว และเครื่องดื่ม ที่มีแนวโน้มความต้องการเพิ่มมากขึ้นในตลาดโลก

เนื่องจากกระแสของ Clean Label และกระแส Food for the Future ดังกล่าว ซึ่งกลุ่มของ Starch และ Carbohydrate นั้นต้องคำนึงถึงเรื่อง Organic, Non-GMO, Gluten Free, High Fiber, Low GI เพิ่มเติมอีกด้วย ซึ่งฟลาวมันสำปะหลังของ Tasuko by Ubonsunflower ก็ตอบโจทย์และมีข้อเด่นจากคนอื่นคือเรื่อง ออร์แกนิก ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานในประเทศไทยและระดับสากลมากมาย

ในไทยก็มีแล้ว

สำหรับในบ้านเราหลายคนอาจไม่เคยรู้ว่ามีฟลาวมันสำปะหลังที่เป็นกลูเตนฟรี ซึ่งผลิตขึ้นในไทย 100% นั่นคือ Tasuko by Ubonsunflower

แบรนด์ Tasuko by Ubonsunflower มีประวัติความเป็นมาที่ไม่ธรรมดา เพราะเป็นโรงงานผลิตแป้งมันสำปะหลังและฟลาวมันสำปะหลังรายใหญ่อันดับต้นๆ ของประเทศไทย ตั้งอยู่ที่จังหวัดอุบลราชธานี โดยเริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ อุบลซันฟลาวเวอร์ ตั้งแต่ปี 2010

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเกิดขึ้นจากมันสำปะหลังออร์แกนิกคุณภาพดี ซึ่งผลิตแป้งเกรดอาหารและเกรดอุตสาหกรรม มีกำลังการผลิต 700 ตันแป้งต่อวัน 

ที่สำคัญสามารถมั่นใจในคุณภาพได้เลย เพราะได้รับการรับรองมาตรฐานระดับสากลมากมาย เช่น FSMA, BRC, ISO 9001:2015, GMP, HALAL, HACCP, Kosher, USDA Organic, EU Organic, JAS, Korean Organic, China Organic และ Organic Thailand

ฟลาวมันสำปะหลังสำหรับทำเบเกอรี

Tasuko by Ubonsunflower นั้นคือแบรนด์ฟลาวมันสำปะหลังที่เป็นกลูเตนฟรี ซึ่งหลายคนอาจสงสัยว่าแล้วแตกต่างจากแป้งมันสำปะหลังอย่างไร

สำหรับแป้งมันสำปะหลังนั้นเป็นแป้งเพื่อความข้นหนืด เมื่อสุกจะมีลักษณะเหลว เหนียว หนืด ใส และเมื่อทิ้งให้เย็นตัวจะมีลักษณะเหนียว หนืดคงตัว ตลอดจนนิยมใช้ทำอาหารที่ต้องการความเหนียว หนืด และใส เช่น น้ำราดหน้า, ทับทิมกรอบ, เต้าส่วน อีกทั้งยังนิยมใช้ทำขนมไทย โดยเพิ่มความเหนียว นุ่มกว่าการใช้แป้งชนิดเดียว เช่น ขนมชั้น, ขนมฟักทอง, ขนมกล้วย เป็นต้น

ขณะที่ฟลาวนั้นเหมาะสำหรับทำเมนูเบเกอรี โดยสามารถนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลี และมีคุณสมบัติพิเศษกว่าแป้งทางเลือกชนิดอื่นๆ เพราะมีสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติใกล้เคียงกับแป้งสาลีมากที่สุด จึงสามารถนำมาทำเมนูเบเกอรีที่ไม่ต้องการความขึ้นฟูมาก และไม่ต้องผสมกับแป้งชนิดอื่น

ซึ่งผลิตภัณฑ์ Tasuko by Ubonsunflower ก็ไม่ได้มีให้เลือกแค่แบบเดียว แต่มาพร้อมกันถึง 4 แบบที่เหมาะสำหรับการทำเมนูเบเกอรีที่แตกต่างกัน ได้แก่ 

  • Tasuko All Purpose Organic Cassava Flour ฟลาวมันสำปะหลังออร์แกนิกอเนกประสงค์ สามารถใช้ทำขนมเบเกอรีได้โดยไม่ต้องผสมกับแป้งอื่นๆ
  • Tasuko Cookie Cassava Flour Mix ฟลาวมันสำปะหลังสำเร็จรูป สำหรับทำคุกกี้ 
  • Tasuko Pancake Cassava Flour Mix ฟลาวมันสำปะหลังสำเร็จรูป สำหรับทำแพนเค้ก
  • Tasuko Brownie Cassava Flour Mix ฟลาวมันสำปะหลังสำเร็จรูป สำหรับทำบราวนี

ทุกสูตรของ Tasuko by Ubonsunflower เป็นกลูเตนฟรี ที่ผลิตจากมันสำปะหลังออร์แกนิกคุณภาพดี 100% แถมไม่ยุ่งยาก เหมาะกับผู้ที่อยากทำเบเกอรีเองที่บ้าน ซึ่งสามารถนำมาทำเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีกากใยอาหารสูง มีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำ จึงเหมาะที่จะเป็นเมนูของผู้ที่รักสุขภาพ ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ในราคาที่สบายกระเป๋า

อย่ารอช้าหากคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากทำเบเกอรีที่ดีต่อสุขภาพ สามารถซื้อ Tasuko by Ubonsunflower ได้ที่ Shopee และ Lazada หรือซื้อที่ Foodland, Gourmet, Villa Market และ AfterYou Marketplace ทุกสาขา

ส่วนใครที่ยังไม่รู้ว่าจะนำฟลาวมันสำปะหลังของ Tasuko by Ubonsunflower ไปทำเป็นเมนูอะไรดี สามารถดูสูตรเพิ่มเติมที่ Tasuko by Ubonsunflower Facebook และ Instagram หรือแอด LINE @ubonsunflower

บทความอื่นๆ หายใจทางลำไส้ ทางรอดใหม่ของการยื้อชีวิตผู้ป่วยโควิด-19